食品特种油脂的种类 现阶段我国的食品特种油脂主要有起酥油、烹调油、人造奶油、煎炸油、色拉油、营养调和风味油等产品,食品工业发达国家的食品特种油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特种油脂的来源 食品特种油脂主要来源于植物油和食用动物油。植物油有大豆油、红花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕榈油、橄榄油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕榈仁油。
2022-05-26 Ftherm_Votator
起酥油可定义为用于起酥或软化烘焙产品的食用脂肪。由于不溶于水，脂肪在混合过程中会阻止面筋链的凝聚力，从而起酥面筋并使产品变软。 “起酥”经常与术语“脂肪”互换使用。因此，它是并不少见提及“结冰起酥油”、 “油炸起酥油”等。为了讨论的目的，术语“起酥油”将更广泛地应用于烘焙产品中使用的脂肪，其中除了起酥油或嫩化外，此类脂肪还赋予成品其他重要的功能特性，例如充气。
2022-07-02 上海费撒姆机械有限公司
国内巧克力产品除少量使用天然可可脂生产的真正意义的巧克力及其制品外，其他基本都是使用氢化植 物油的代可可脂巧克力及 其 制 品，执 行ＳＢ／Ｔ１０４０２标准。由于健康的诉求，非氢化的代可可脂产品逐渐为行业所接受，多用于烘焙产品如蛋糕、威化和千层酥的涂层，作为涂层专用油，具有以下的特点：非氢化、低反式酸、合适的弹性、韧性，不易开裂，结晶凝固速度快。
2022-05-26 上海费撒姆机械有限公司
各种食用级植物油和动物油可以作为专用油脂的原料油，如大豆油、葵花油、菜籽油、棕榈油、椰子油、牛油、鱼油、猪油及小品种油脂。在油脂原料选择时主要考虑油脂的营养特性和使用特性。营养特殊指的是油脂本身的脂肪酸组成，使用特性是指能够适应熔点、碘价、抗氧化性能、结晶后硬度的要求。
2022-05-28 上海费撒姆机械有限公司
根据ISO标准(ISO5492:2008)定义，人造奶油硬度(consistency)是指触觉或视觉察觉的机械特性。而通常所说的硬度(hardness)指的是使样品产生变形、贯穿或破坏所需的力，这与人造奶油硬度的定义有所区别。通过定义可以看出人造奶油的硬度是一个复杂的机械特性，为了使测定结果更加接近消费者的感官评价，研究人员建立了多种与硬度相关的测定方法。
2022-05-28 Ftherm Scraped Surface heat exchanger
丹麦Gerstenberg & Agger公司早期生产的人造奶油加工设备的急冷机制冷系统以氨制冷为主，随着国家对安全生产和环保要求越来越高，因此需要将氨制冷系统改造成为氟制冷系统。总结了制冷系统改造过程中的急冷机改造、制冷机选配、控制系统设计、冷却水系统配套等若干极具工程实践的技术问题解决经验，为同行的类似系统改造提供参考。
2022-05-26 渔业机械仪器
人们对人造奶油质量的要求越来越高，现代油脂工业为了适应多种规格人造奶油的需求，目前主要采用一些先进的油脂制备加工技术如油脂分提、油脂氢化及油脂酯交换等来改变天然油脂的性能。 油脂分提是一种可逆的物理改性方法，它将油脂加温溶解后，根据油脂中不同组分熔点的差异，使其中高熔点组分冷却产生结晶，然后经过滤或离心分离结晶部分与液体部分，得到不同熔点不同用途的组分，以利于满足人们对食品风味日益增长的需求。
2022-05-26 上海费撒姆机械研发部
