动物油介绍

2021-06-01 08:24:47 上海费撒姆机械有限公司 666

1.猪油,也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出,初始状态是略黄色半透明液体的食用油。猪板油的熔点:37-39℃,猪油制品具有最好的起酥性。

 

2. 牛油,也称牛脂,牛脂肪层提炼出的油脂。熔点:45-50℃,配油一般用来作为骨架,增加固脂含量。

 

3.家禽油,以鸡油和鸭油为代表,是鸡和鸭脂肪层提炼和精炼成的油脂。熔点16-32℃。

 

3.动物油与植物油差异点

   含有奇数碳脂肪酸:

C15:0、C17:0、C17:1

 

4. 猪油与牛油差异点:

    猪油C18:2较多

    牛油C18:0较多

    牛油饱和度大于不饱和度

    牛油具有非常好的氧化稳定性

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